Как открыть ресторан с нуля: пошаговая инструкция

За короткий период времени были открыты сотни закусочных, кафе, ресторанов. Сегодня можно говорить о развитой инфраструктуре заведений, удовлетворяющих разные потребности клиента — от желания перекусить на скорую руку до проведения корпоративных празднований либо деловых переговоров. У всех рестораторов, вне зависимости от того, в какой нише позиционируют их заведения, есть одна общая головная боль — кадровый голод. Ресторанный бизнес на Украине достаточно молод и не имеет своих традиций. Классические советские рестораны остались в прошлом. Что же появилось взамен? Специалисты выделяют три периода становления украинского ресторанного бизнеса. В конце х — начале х годов в больших количествах создавались совместные предприятия.

Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.

Монастырская 43, гостиница"Амакс Премьер отель", конференц-зал"Прованс" Бесплатный семинар для владельцев, директоров, управляющих ресторанов, ресторанных сетей и отелей. Посетив бесплатный семинар, вы узнаете, как оптимизировать работу ресторана в условиях кризиса, организовать систему ориентации персонала на гостя, построить систему мотивации и обучения, привести в порядок производственный учет и многое другое.

Посетив бесплатный семинар, вы узнаете, как:

tiveness of the personnel management system, in order to formulate the conceptual model of the practical part . ления персоналом предприятия ресторанного бизнеса. Практическая Подсистема найма и учета кадров. Подсистема.

Итоги Стоит ли наказывать сотрудников? Штрафовать или нет за нарушение дисциплины и правил — довольно скользкий вопрос для многих собственников. С одной стороны, логично: Но если вы будете постоянно держать персонал в страхе, это даст негативный эффект. Отношения между собственником или администратором и остальным персоналом станут более натянутыми, атмосфера в коллективе уже не будет дружественной, отсюда плохое понимание самих правил и их целей, слухи, домыслы в коллективе, и самое главное — увеличение текучки кадров.

В результате вы получите несплоченный коллектив и недовольных гостей. И это не частный случай, такие ситуации встречаются в крупных сетевых заведениях, которые довольно часто полагаются на систему наказания штрафами, особенно после введения новых правил. Держать в страхе Управлять сотрудниками с помощью страха наказания — самый простой и доступный метод, именно поэтому он так популярен среди управляющих в ресторанах и кафе.

Но эффективность такой политики сомнительна: Когда виновник платит за свои проступки — это входит в привычку и по-другому он уже работать не может. Остается еще проблема — как быть с полученными средствами? Чаще всего управляющие и собственники распоряжаются ими в свою пользу. Но ведь это запланированные расходы, на которых сэкономили. Чтобы они имели вес и помогли исправить ситуацию, их нужно использовать для грамотной системы поощрения.

Главная Публикации Статьи — Ресторанный бизнес: Часть 02 августа Ресторанный бизнес: Часть 8 договоров и еще 25 документов, которые следует иметь каждому ресторану. В предыдущих статьях мы разобрались, какие правила и требования должны соблюдать рестораторы, за что их могут наказать и как лучше избежать возможных проблем.

Запутаться в таком большом объеме предписаний — проще простого, поэтому в заключение серии публикаций для рестораторов предлагаем вам список самых необходимых документов. Проверьте, все ли они у вас есть?

В ресторанном бизнесе, как и в любом другом, движущими силами, . счета, ведет учет кассовой наличности депозитов и документов по выверке счетов . оборудования; следит, чтобы ресторан содержался в чистоте и порядке.

В этом документе стоит предусмотреть разделы: Здесь следует описать все виды нежелательных действий, форм поведения и т. Особо нужно выделить серьезные нарушения дисциплины: В этих случаях трудовой договор с сотрудником расторгается, кроме того, при необходимости компания обращается в правоохранительные органы.

Далее определяются виды нарушений, в случае совершения которых к сотрудникам применяются те или иные дисциплинарные процедуры: С моей точки зрения, если рабочая смена начинается в 9. То есть прийти на работу нужно на минут раньше, чтобы успеть переодеться и подготовиться к выполнению своих обязанностей. Во многих компаниях это положение принято за правило: Опоздания в ресторанном бизнесе недопустимы, ведь гость может прийти влюбуюминуту, в том числе и в первую минуту работы заведения Чтобы обеспечить объективность и справедливость применения дисциплинарной политики каждое нарушение подробно описывается время, место и обстоятельства.

Для этого мы используем специально разработанный бланк см. Сотрудник и его руководитель обязательно расписываются в бланке либо указывается причина отказа его подписать.

Учет в ресторанном бизнесе: выбираем метод

В первом случае работник пишет заявление и, по окончании двухнедельного срока, работодатель издает приказ с соответствующей записью в трудовой книжке. Если сотрудник увольняется по соглашению сторон, двухнедельная отработка не требуется. Если человека увольняют без его согласия, необходима веская причина несоответствие занимаемой должности, невыполнение трудовых обязанностей и т.

В таком случае работодатель также издает приказ об увольнении с указанием причины и знакомит с ним работника.

Особенности ресторанного бизнеса, варианты методов построения учета. Порядок организации бухгалтерского учета в заведениях ресторанного.

ПОИСК Пути повышения эффективности использования персонала Использование персонала представляет собой комплекс мероприятий, направленный на обеспечение условий для наиболее эффективной реализации творческого и физического трудового потенциала работников. Использование персонала должно отвечать целям организации, не ущемлять интересы личности и обеспечивать строгое соблюдение Трудового кодекса Российской Федерации. Система использования персонала в организации должна быть такой, чтобы работники могли обеспечивать наибольшую отдачу на своем рабочем месте.

Для выявления наиболее полного соответствия работника требованиям конкретного рабочего места, а также определения возможностей профессионального роста работников необходимо проведение профессиографического анализа путем составления личностно-деловых качеств человека и требований профессий. Профессионально важные качества человека изучаются с помощью ознакомления с личными документами личный листок по учету кадров с биографическими данными - резюме, документы об образовании и квалификации работника, трудовая книжка , путем личной беседы, анкетирования, тестирования.

Анкетирование позволяет получить информацию о профессиональных интересах человека, тестирование — выявить те или иные личностные и психологические качества работника: Для правильного отбора работников на рабочие места или должности рекомендуется разрабатывать профессиограммы, которые содержат критерии к качеству и функциональным способностям работников. Профессиограмма — набор стандартных требований к личностно—деловым качествам и способностям, предъявляемых исполнителю должности или к предъявителю определенной профессии.

Она служит основой для определения профессиональной пригодности различных категорий работников. Чтобы построить профессиограмму, то есть график, отражающий стандартные требования к исполнителю должности или представителю профессии, необходимо разработать требования к руководителю любого уровня.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО бизнеса, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА СИСТЕМУ УЧЕТА ЗАТРАТ

Программное обеспечение Программа для учета в ресторане и кафе Программа - - профессиональная система для автоматизации кафе и ресторана, разработанная специально для точного учета на предприятиях общественного питания. Решение, обеспечивающее учет в ресторане и кафе строится на основе программно-аппаратного комплекса, отличающегося высокой надежностью и охватывающего все бизнес-процессы, включая: Наше программное решение для ресторанов позволяет автоматизировать сетевые предприятия быстрого питания"фаст-фуд" , концептуальные тематические рестораны, небольшие кафе, бары, бистро и т.

CRM-системы автоматизации ресторанного бизнеса Круглосуточная в порядок Ваш управленческий учет, но и позволит существенно улучшить.

Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты. Каждый, кто задумывался об открытии собственного дела, наверняка, мысленно перебирал те области, в которых ему будет интересно вести бизнес, и те, которые будут приносить доход. Многие хотят открыть собственное кафе, бар или, если позволяют финансы и амбиции, — ресторан высокой кухни.

Ниша общественного питания в России еще недостаточно насыщена, следовательно, есть место для смелых начинаний и свежих идей. Ресторанный бизнес — один из самых окупаемых — на покрытие расходов потребуется около года. Определяем концепцию Итак, вы не испугались рисков и решили открыть свое предприятие. С чего начать, чтобы открыть успешный ресторан?

Пять фуд-трендов 2020 года

Рестораны открыли охоту за головами Рестораны открыли охоту за головами Кадровый голод на рынке общепита растет. Сезонные изменения в ресторанном бизнесе обычно происходят по следующей модели: Текучка и ее причины В целом гастро-трафик сокращается, так как начинается сезон отпусков и дач. Ротация кадров происходит не только в междугороднем масштабе, но и между городскими и загородными заведениями.

Особенности мотивационной деятельности в ресторанном бизнесе . Учет в процессе руководства действий общего механизма мотивации .. Официант — одна из профессий с наибольшей текучестью кадров (около 70 % в Уровень их ежемесячного дохода зависит от порядка распределения.

Высокая стоимость специалиста в штате Затраты на ведение товарно-складского учета нашими специалистами в среднем ниже, чем заработная плата штатного сотрудника, с его больничными, отпусками и налоговыми выплатами. Злоупотребления со стороны персонала Независимый специалист не заинтересован в махинациях и воровстве, в отличие от сотрудников, считающих, что у них несправедливая заработная плата или потому что у них есть такая возможность.

Вы не заметите отпуск нашего сотрудника, наши бухгалтеры-калькуляторы будут вести учет беспрерывно. Подтасовка цифр и некорректные отчеты Чтобы скрыть свои ошибки и не попасть под санкции от руководства, сотрудники склонны подгонять цифры в отчетах. Такое не произойдет с независимым специалистом. Нехватка знаний и опыта сотрудника и, как следствие — некорректный учет на предприятии Большой опыт работы наших бухгалтеров-калькуляторов с заведениями общественного питания, знание учетной системы и понимание того, как должны быть заведены карты, проведены инвентаризации, организованы списания и т.

Получите расчет стоимости услуг по ведению товарно-складского учета прямо.